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    三不沾是一种中式的甜点，相比起其他的中式糕点而言，它更像是吃着玩的食物，尤其是它的制作过程并不是蒸或烤出来的，而是像炒菜一样炒出来的。

    齐安临时想出来做这道菜，但走进后厨才发现缺了一道原料。

    三不沾的原料虽然简单，只需要鸡蛋黄、白糖、淀粉就可以，而猪油什么的却并不是必需品。

    关键在于淀粉，必须要用绿豆淀粉，在能做出来那种质感绵软、表面平滑的感觉来。

    吩咐了伙计出去买绿豆淀粉回来，齐安挽起袖子洗了洗手，系上围裙然后带上厨师帽。

    好在周围就有一家家乐福，伙计没用多久就把淀粉买了回来。

    而这时齐安的已经吧鸡蛋黄都过滤了出来，放进了一个大碗里。

    一边忙活自己事情，一直没有出后厨的王成见齐安吩咐伙计出去买材料，就有些奇怪。

    虽说“齐家”是个小馆子，规模也不算大，但是每天进货所有原料也都会买个齐全，虽然说不上俱全，但是平时做菜倒也足够了。

    现在齐安却要用到其他的东西，难道是要做什么大菜？

    王成来了兴趣，手中的活没停下，一边切菜一边好奇地看向齐安。

    他是知道齐安的厨艺的，虽然没有经过系统地训练，但是总能做出让人眼前一亮的菜。

    眼前一亮并不是说菜的味道有多么不可超越，作为一个专业厨师的王成事后也按齐安的方法复刻过几道菜。

    不论是酥黄独还是一品八珍，味道都不比齐安做出来的差，却总是差了那么一点滋味，偏偏又说不出差在哪里。

    看他的架势，今天又要有口福了？王成虽然也是个吃过见过的，但对于品尝美食仍然充满兴趣。

    这或许就是做一个厨师的特权了，总是比客人先一步吃到食物。

    毕竟也是第一次尝试，齐安估摸着份量配比差不多就往鸡蛋黄里加了两勺糖，这是三不沾的甜味来源，所以要多加些。

    拿过一双筷子把蛋黄和糖搅和均匀，齐安转身准备湿淀粉，倒进蛋液里。

    这湿淀粉的量也是有讲究的，加多了太稀不成形，少了又太干做不出果冻一样又软又弹的感觉。

    接下来就是倒进锅里，开小火炒制了。

    一旁的王成也明白了齐安要做什么。他是见过自己家老爷子做三不沾这道菜的，也在同和居吃过正宗的三不沾。

    只不过王成并没有尝试做过这道菜，因为三不沾这种甜品一般卖不出很高的价钱，但制作起来却费时费力。

    王成曾经听自家老爷子说起过，没有个十来年的颠勺功夫，根本做不出正经三不沾那种似糕非糕，似粥非粥的感觉来。

    所以今天王成一见齐安的样子，倒是十分期待他做出来的成品。

    齐安没有管一旁王成期待的眼神，只是在锅底抹了一层猪油，将蛋液倒进锅里，等到稍微成了型就不停地翻动着。

    这是制作三不沾的一大难点，想要让它不糊锅，而且还能做出软嫩的感觉来，就必须一刻都不停地搅拌翻动。

    以齐安用的小火来说，至少要不停地搅动五六分钟，直到金黄的蛋液平摊在锅里变成了圆饼状才算初步成功。
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