第(2/3)页 这不得卖个999一碗，和888的黄金蛋炒饭一决高下。 想要长久经营，或者说想要稳定做出高等级的buff菜，秦淮知道只能靠自己。 但若是想投机取巧，短暂的完成一次任务—— 请外援不失为一个好方法。 留给罗君的时间不多了。 毕方已经是一个正宗的92岁老人了，连门都懒得出的那种。再不让他吃上B级的果儿完成支线任务，秦淮就真的要继承他的全部遗产了。 面对秦淮的邀请，郑思源当即同意。 他想练大翻勺本身就是为了果儿，现在有机会能看到成功的果儿，自然不能错过，这就是他以后奋斗的目标。 下午两点，黄胜利悠闲晃到黄记。 自从黄胜利开始做理疗，秦淮和郑思源入职成为白案师傅后，黄胜利就再也没在中午营业时间来过黄记。 之前黄胜利天天支张小桌坐在后厨里，是因为不放心。 确实也很难放心。 黄记是他一手创立的口碑，也是他一己之力打造的，突然临时病退，徒弟水平还没练到家不能完全接他的班，营业额下降，客流量也少了一些。 酒楼生意就是这么残酷，尤其是高档酒楼，招牌大师傅一不在，食客们立刻换别家。 此诚危急存亡之秋也，黄胜利再不天天来后厨坐镇，他也怕军心散乱。 反正现在不一样，现在黄记酒楼的食客被分流了。 中午时间段的基本上都是来吃点心的，晚上才是来吃菜的。如果说大家一开始还有疑虑，担心点心师傅只不过是突然掉落、昙花一现、转瞬即逝，那么稳定卖了将近一周的点心，且天天都有酒酿馒头后，食客们也安心了不少。 甚至有不少食客把中午的黄记当早餐店买，算着酒酿馒头出锅的时间，到点过来排队买馒头，买完就走。 黄胜利充分相信秦淮和郑思源的水平，干脆中午就不来了，只在晚上坐镇。 黄胜利今天是带着新的教学方案来的。 作为享誉姑苏的金牌教师，黄胜利深谙因材施教指导。炒青菜是基础课程，改动的幅度不大，但是炒肉丝就不一样。 炒肉丝可以整很多花活。 必要的时候可以炒肉馅。 黄胜利没教过白案徒弟，不代表他当年没学过白案。这一次，黄胜利带来了优秀的白案炒肉馅教材。 黄胜利信心满满的走进后厨，发现郑思源也在，很快就反应过，这是等着自己大显身手做馅料呢。 正好，这两天被医生看的严都只能炒两盘青菜，好久没有做过有难度的了，是时候露一手过过瘾了。 黄胜利看了一眼厨艺台，发现面团已经在厨艺台上醒着了。 “这是等着我来呢。”黄胜利笑道。 “可不是嘛，就等着您来了。我和郑思源炒馅的水平有限，这些日子一直都盼着您给我们做一次教科书式的示范呢。”秦淮道。 秦淮也不知道是不是因为自己最近看龚良的消息看多了，说话脱口而出就是彩虹屁，不说点漂亮话浑身不自在。 黄胜利已经撸起了袖子。 黄安尧在远处搬好了板凳。 “那个果儿是什么？”黄安尧好奇地问。 他本来早就该溜，听说下午可能有好吃的，硬生生从早上8点30分待到现在。“一种肉馅面点。”黄嘉道，“是秦淮从他家那边客人手里得到的方子，虽然是面点，但是对馅料的要求很高，秦淮和郑思源研究了将近一个月也没什么头绪。” “这么难啊。”黄安尧惊了，“这得多好吃。” 黄安尧更期待了。 黄嘉：…… 你是完全不在乎你爸的腰，只在乎有没有的吃呀。 不过黄嘉也没说话，因为确实不用太在乎黄胜利的腰，他现在只要不过度劳作就行。 黄胜利开始了。 炒馅的流程秦淮和郑思源都非常熟悉。 还没来姑苏之前，他们俩基本上每天都是在炒馅中度过的。你翻一下我翻一下，哥俩轮着翻，只有想不到没有做不到。 秦淮和郑思源可以说是非常了解炒馅过程中的几个容易翻车的难点。 没办法，太熟悉了。 就跟老朋友一样。 馅料在锅里煸炒。 肉糜裹着胡萝卜泥，与笋丁、香菇丁一起在锅中翻炒。油被煸出，裹在笋丁和香菇丁上，远远看去亮亮的颜色非常好看。 没有添加任何佐料，香气却很浓郁。最原始的肉香在空气中弥漫，隐隐能闻到一丝胡萝卜的香甜。 随着时间的推移，锅里的馅料被煸炒至最佳状态，颜色正好，香味正好，火候正好，不肥不干，完美得几乎可以现场拍张照登上教科书。 记性好的朋友们都知道，这段曾经在秦淮的梦里出现过，一字不差，完全是复制粘贴的。 那次是梦。 这次是眼前。 秦淮在梦里只梦到了这一步，接下来还有更难的一步他没有梦到。 大翻勺。 在馅料炒制住最佳状态，即将出锅开始炖煮的那一刻，需要对锅里的馅料进行一次完美的大翻勺，让原本炒散的食材充分相融，实现火候上的完美平均。 秦淮在心里默数时间。 三。 胡萝卜泥和肉糜还在各自为战。 二。 笋丁和香菇丁因为被油浅浅裹了一层的缘故看着非常鲜亮。 一。 煸出的油发出滋啦的声响。 大翻勺！ 黄胜利动了。 只见他腰部发力，连带着手肘手臂手腕一同行动，锅里的馅料瞬间翻转180度，前两秒还在各自为战的胡萝卜泥和肉糜此刻已经紧紧的抱在一起。 漂亮的大翻勺！ 秦淮对大翻勺没有什么概念，毕竟他前面尝试了几次大翻勺不是没翻动，就是翻出去了。 他只觉得漂亮，真是漂亮，和视频教程里的一样漂亮。 如果硬要说有什么缺点，就是翻的不够潇洒，不够美观，看上去真的像一个技法，而不是江卫明翻勺时那样看上去似乎是在单纯的装逼。 秦淮第1次看视频教程的时候，真的以为江卫明的大翻勺只是单纯的想要秀一把。 出色的炒馅。 第(2/3)页